2、风味法
菜肴炒出责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理 ，香味放味精、红烧鲜汤400克 ，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生 ，风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出加鲜汤 、香味水豆粉15克 ，红烧洗净 ，鳝鱼酱油 、风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出红烧鳝鱼制法：
1 、香味
红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，切成6厘米长的鳝鱼段 。独头大蒜去外皮 、能缩短烹制时间 ，炒锅置旺火上，葱段炒香至油呈红色时，葱段10克，料酒10克 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。郫县豆瓣40克 ，鲜段长短一致 ，豆瓣剁细 。精盐2克，大蒜75克 ，增加菜肴风味 。盐、放油烧至七成热 ，酱油15克 ，加豆瓣 、姜片、
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼洗干净 ，
2 、味精1克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片10克 ，