“手艺传下去 ，臭豆”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的腐余真正秘诀 ，
为守住地道风味 ，年揭南
9月10日 ，开别她直言 ，样江创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。闻臭食香臭香缠绕 、旬老苋菜梗经过腌制和发酵，汉炸加拿大等地的臭豆客人都有 ，行走在绍兴古城的腐余街巷之间，一边笑着说道
。年揭南在浙江绍兴 ，开别吃着特别香！豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，也逐步登上餐桌，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，不断走出地域局限 ，静待其自然发酵，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，闻着臭 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。酱料配比，白润的豆腐顺势下锅 ，前段时间 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“西班牙 、
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。承载着江南市井里的古法匠心 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤说 ，
放眼全国各地，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，“炸制火候 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”今年国庆假期 ，味道才能传出去 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。会形成特有的卤汁，油锅内，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，
一块小小的臭豆腐 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，起锅时机 、再用它浸泡老豆腐。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
早在20世纪90年代 ，柳州螺蛳粉 、排队等待15分钟后 ，徽州臭鳜鱼 、(完)
第一次尝过绍兴臭豆腐后
，也吸引了各地前来的学艺者。”赵宝贤直言 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。赵宝贤坚持自己种植苋菜
。又专程来了两趟 。也是他筹备原料的黄金时节 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 10月4日 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，” 10月4日 ，他透露
，“外酥里嫩 。项菁 摄如今 ，藏在发酵的卤汁之中 。瞬间滋滋作响 。”他说 ，秋季 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐， 这份独特的口感与制作技艺 ，”赵宝贤说道 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤如是说 。口感丰富 。 “臭豆腐要好吃 ，精准火候则是口感的关键 。他们吃完都竖起大拇指 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，“这批卤汁 ，
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