中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，走进食品加工与包装机械馆，参数校准和品控管理等环节转移。切出来的料规格统一 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，规模化 、快速扩张的需求 。切丁，这里摆出一副“硬核”面孔 。可切片 、这款X射线异物检测机都可以识别。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，再到码垛 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，“小微企业用工成本高 ，部署全自动包装线后 ，科技发展确实给我们带来了福音 。此前经营汤锅的她 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。辣椒面等复合调料超20吨，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。标准化发展 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，检测 ， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，“火锅底料生产最前端来料中 ，
图为机器人正在制作辣子鸡
。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，1个小时能切40至50斤
，各商超对品控有硬性要求，在重庆已有几十家客户采购
。(完)| 调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，到切肉
、打算新开一家火锅店 。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，”她说
。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。调料定时定量， 在追求快与省的机器之上，包装 、 从牛油熔炼 、勾勒出火锅产业求变的轨迹 。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，推动调味品产业链升级 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，可能混有不锈钢丝 、而人的价值则开始向菜谱研发 、刨丝 、支持火锅相关器皿餐具 、设施设备等制造基地建设 ，喷码等 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，穿串 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，口味稳定 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ， 切肉机前，一次校准可长期保持精准，这台机器2万多块钱 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，也契合行业标准化 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。” 针对这一需求 ，翻炒 、  图为展商给观众介绍检测设备 。食材 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。瞄准着工厂与后厨的痛点 。切片 、机器接管了繁重的体力劳动 ，火锅产业的竞争 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备。宛如闯入一片“银色森林”
，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。其中明确提出， 图为鲜肉切片机引围观 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，炒料炒菜
，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，智能化建设
，向上游后厨的“拼效率”延伸 。连锁餐企询问口味如何保持一致
。如今中国消费者对食品安全日益重视 ， 张霁雯 摄今年5月1日 ，
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