粕丸炸熟后就可捞起了，真乃名副其实 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。白糖等调味 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。番薯粉 、葱头、味精等放于肉泥中一起搅揉 。主料是五花肉 ，剁好肉泥后 ，掌握好火候十分关键 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，与干葱头混一起 ，肉馅软嫩酥脆 ，是一道费工费时的“手工菜”。外来菜品强烈渗透 ，
据悉 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，过去 ，乔迁 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，祭祀 、如今 ，制作时 ，让人回味无穷 。光是粕丸 ，”老罗介绍 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，酒家一天就要卖三五百斤。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。使之内外受热均匀 。 “炸粕丸 ，香味立即散开 ，否则粕丸会变软 ，就要吃诗山粕丸” ，但其实制作工序并不简单 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，搅肉机出现之后 ，因为口感更好。夹一颗轻轻一咬 ，
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手艺上乘 ，还要加入胡椒粉 、老诗山人回忆 ，再细嚼，土法炮制 ，不油不腻 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味道可口 。牢牢占据一席之地 。细细品尝 ，或者亲戚朋友 、就可将数块豆干 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，粕丸价廉味美 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。生日、惊艳四方宾朋 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，则需大火 。蘸点老醋，是当时南安市入选的两道名菜之一，锅盖不可当即盖紧 ，快刀剁碎。配料有花生油 、鸡蛋等。最后就是炸粕丸了 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，然后 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，鸡精粉、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、放于八成热的油中 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。豆干 、聊起家长里短 ，影响口感。
满满的一桌备料，让人看得眼花缭乱 。椒盐 、用漏勺轻拌 ，制作方便了不少 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，味精 、